QUINOA - QUINUA
CAÑAHUA /QAÑIHUA
RECETAS
(Chenopodium quinoa)
(Chenopodium pallidicaule)

quinua
QUINOA (Quinua)
ANTECEDENTES: La Quinua Real, el grano de los Andes, noble producto de la pachamama, es uno de los granos más importantes de los Andes, cuyo origen se remonta a más de 5000 años, fue el principal alimento que corresponde a las necesidades y requerimientos del mundo moderno.
El lugar más importante en la producción de Quinua Real en el País, es el Departamento de Potosí, en las zonas circundantes al salar de Uyuni, a 3600 m.s.n.m.
El ciclo vegetativo de la planta tiene una duración de 8 meses.
La siembra generalmete se la realiza en el mes de septiembre, y la planta llega a su fase de maduración en el mes de abril, para efectuar la cosecha y trilla en los meses de Mayo y Junio.
Dentro de las variedades más importantes de Quinua Real y cultivadas con fines comerciales y de exportación, se encuentra la variedad Quinua Real "Blanca", que tiene un diámetro comprendido entre 2.4 y 2.8 milímetros.
Sin embargo existe una gran variedad de semillas que son cultivadas con fines específicos de consumo.

CARACTERISTICAS DEL PRODUCTO: La QUINUA (Chenopodium quinoa will) está considerado como uno de los granos más ricos en proteínas, dado por los aminoácidos que la constituyen como: la leucina, isoleucina, metionina, fenilamina, treonina, triptofano y valina.. La concentración de licina en la proteína de la QUINUA es casi el doble en relación a otros cereales y gramíneas. La QUINUA, además de las vitaminas del complejo B, contiene vitamina C, E, tiamina, rivoflavina.
La QUINUA posee un alto contenido de minerales, tales como fósforo, potasio, magnesio y calcio entre otros.
Personas que por circunstancias propias se ven obligadas a consumir poca leche y productos lácteos, tiene en la quinua un sustituto ideal para el abastecimiento de calcio.No tiene colesterol, no forma grasas en el organismo, debido a que la presencia de ácidos ólicos no saturados en la QUINUA es practicamente nulo.

USOS DE LA QUINUA

El grano de quinua se utiliza esencialmente como alimento humano y en menor medida para fines medicinales.
Existen diferentes formas de consumo de este producto como grano, hojuela, pipoca y en algunos productos derivados, como en pastas, en cereales preparados y en barras de chocolate.
Como subproducto del cultivo de la quinua esta el forraje para el ganado y leña. 
Aminoácidos (AA): Perifil de AA: % AA/100gr de proteinas
AMINOACIDOS
QUINOA
TRIGO
LECHE
Histidina *
4.6
1.7
1.7
Isoleucina *
7.0
3.3
4.8
Leucina *
7.3
5.8
7.3
Lisina *
8.4
2.2
5.6
Metionina *
5.5
2.1
2.1
Fenilalanina *
5.3
4.2
3.7
Treonina *
5.7
2.7
3.1
Triptofano *
1.2
1.0
1.0
Valina *
7.6
3.6
4.7
Acido Aspártico
8.6
--
--
Acido Glutámico
16.2
--
--
Cisterina
7.0
--
--
Serina
4.8
--
--
Tirosina
6.7
--
--
Argina *
7.4
3.6
2.8
Prolina
3.5
--
--
Alanina
4.7
3.7
3.3
Glicina
5.2
3.9
2.0
*Aminoácidos esenciales
CONTENIDO DE MINERALES (mgs/100grs)
Elemento Quinua Trigo Arroz Maíz
Calcio 66,6 43,7 23,0 15,0
Fósforo 408,3 406,0 325,0 256,0
Magnesio 204,2 147,0 157,0 120,0
Potasio 1.040.2 502,0 150,0 330,0
Hierro 10,9 3,3 2,6 ---
Manganeso 2,21 3,4 1,1 0,48
Zinc 7,47 4,41 --- 2,5
 
Certificacion: BOLICERT, BIOLATINA Ambos acreditados por IFOAM
(International Federation of Organic Agriculture Movements)
 
 
Bolsas de Polipropileno transparente brilloso. Peso 450 Grs.
Bolsas de Polipropileno o Papel de triple pliego color blanco Peso 25 y 50 Kg.
Exportamos Quinoa organica a los mercados de Europa, Estados Unidos, Asia, Japon y Latinoamerica.
 
quinoa
 
quinua
QUINOA REAL
 
Quinoa visto al microscopio
quinoa
 
quinoa
Quinoa en platos de fondo
 
Quinoa en ensaladas
quinua
 
pan
Quinoa roja y blanca
 
Quinoa en panaderias
quinua roja
 
quinoa roja
Quinoa roja
Quinoa roja plantas
PRESENTACION
Quinua en grano:  Es un producto muy nutritivo (16% de proteína) y no contiene glúten para usar como arroz, es una excelente guarnición para carnes, también sopas, entradas, platos de fondo, etc. La proteína de la Quínua es de una extraordinaria calidad.
Pastas de quinua: Quinua procesada tipo avena, Quinoa 50%, Arroz 40%, Amaranto 10%.
Harina de Quinua;   Para repostería, incrementa el valor nutritivo de cualquier alimento; en pastas, panes, galletas, etc. Además es una de las pocas harinas para celiacos que tiene un gran valor nutritivo.
Harina tostada de Quinua; :   Quinua cocida finamente molida, para mezlar con agua fría y azúcar para refrescos o con agua hervida, Leche y azúcar, también para acompañar una rica Sandía.
Hojuelas de Quinua;  Quinua extrusada, con y sin azucar, tipo Cabritas, POP.
Cabritas o Pipocas El Grano Extrusado (Como el Pop Corn) puede ser sin ingredientes, o con poco de endulzante.
quinua negra
 
Ensaladas con quinoa
Quinoa Negra
 
Quinoa Roja

Quinoa POP, Extruida, Pipocas, Cabritas

OTROS NOMBRES: Quinoa POP, Quinua POP, Pipocas, Cabritas, Quinoa insuflada.
NOMBRE CIENTIFICO: Chenopodium Quinoa (familia Chenopodiaceas)
DESCRIPCIÓN COMERCIAL: Extrusión elaborada con quinoa y harina de arroz, azúcar, sal y lecitina de soja. Adecuado para el consumo humano, libre de sabores desagradables y olores.
ORIGEN: BOLIVIA
CERTIFICACIÓN: Certificaciones en FSSC - 22000, ISO 9001, HACCP y KOSHER.
quinoa pop
Análisis de referencia    
Parámetro Unidad Valor ( Aprox. por 100 g)*
Calorías (Kcal) 376
Humedad % ≤ 10.0
Proteina (g) 9,5
Grasa (g) 5,2
Carbohidratos (g) 72,9
Fibra (g) 3,8
Ceniza (g) 1,5
Calcio (mg) 76,8
Fósforo (mg) 280,5
Hierro (mg) 2,9
Duración
12 meses si el producto es guardado correctamente
Duración
12 meses si el producto es guardado correctamente
Empaque
Bolsas de papel kraft multicapa, bolsas de polipropileno
Cajas de 2 Kg. con 10 Bolsas de 200 Gramos
Cajas de 4 Kg. con 20 Bolsas de 200 Gramos.
Almacenamiento
Almacenado en un lugar fresco y seco a ≤ 17 ºC y 60% de Humedad Relativa
Uso previsto
Adecuado para el consumo humano, libre de sabores desagradables y olores.

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CAÑAHUA /QAÑIHUA
Chenopodium pallidicaule
 
 

INTRODUCCION.- La cañahua o cañihua (del quechua: qañiwa), Chenopodium pallidicaule, es una especie botánica de Chenopodium (cenizo) similar en su composición a la quinoa, una planta relacionada.Es una herbácea, anual de 2 a 9 dm de altura, muy ramificada.
La cañahua (Chenopodium pallidicaule) o kaniwa, es un cultivo bastante difundido en el Altiplano Boliviano, es una especie que se desarrolla hasta los 4,200 m.s.n.m. presentando características agronómicas de buena adaptabilidad a factores edáficos y ambientales condiciones en las que muy pocas especies cultivadas pueden competir con ella, se cultiva en los departamentos de Oruro La Paz, Cochabamba y Potosí con rendimientos de 375 Kg /ha.
La importancia de este cultivo se debe esencialmente a su alto contenido de proteína en el grano (15,23 %), con buena cantidad de aminoácidos esenciales y no esenciales, siendo un alimento plástico y energético de considerable valor alimenticio y nutritivo para el consumo humano en forma de fideos, barra energética, chips, tostado y harina de (cañahua). A diferencia de la Quinua no manifiesta la presencia de saponina, por lo que su utilización es más fácil.

ORIGEN.- La cañahua es un cereal originario de Los Andes, crece a más de 3500 m.s.n.m. y tiene una importancia fundamental para los campesinos del Altiplano, por su valor nutritivo y por la excelente calidad de forraje que se obtiene de sus hojas.

COMPOSICION.- Su grano contiene un elevado nivel de proteínas (de 15 a 19 %) y como la quinua una elevada cantidad de aminoácidos, tiene como ventaja sobre la quinua el no contener saponina lo que facilita su tratamiento.

PREPARACION.- La preparación más frecuente consiste en limpiar, tostar ligeramente los granos y posteriormente moler los granos, obteniéndose un tipo de harina llamada comúnmente "PITO".
Se lo consume mezclando con bebidas frías o calientes, se conocen más de 15 maneras diferentes de preparar el grano entero y el "PITO".
De la misma manera en la panificación se han obtenido excelentes resultados incorporando a las mezclas un 20% de "PITO".La Cañahua es formidable La cañahua o kaniwa es una planta parecido a la quinua, este grano ha hecho su entrada en supermercados y almacenes de alimentación, como cereal de desayuno o compuesto listo para la sopa preparada.
A diferencia de la quinua, la cañahua no contiene saponina, materia amarga y tóxica, por lo tanto no necesita ser quitada.
Si el grano limpio no es asado, se puede empaparlo brevemente en agua e introducirlo en un cañón procesador de maíz, obteniéndose las pipocas, por expansión explosiva que separa el grano estallado desde el germen, este producto es muy rico en proteínas y lípidos.
La Cañahua contiene muchos compuestos valiosos que detallaremos más adelante.Múltiples aplicaciones El Pito de Cañahua es un excelente aditivo para panes, galletas, barras energéticas, cereales para el desayuno y bebidas en el desayuno como idea innovadora.
El sabor característico es llamado reacción-Malliard conocido como principio de lo apetitoso.
Las pipocas pueden ser usadas como cereales para el desayuno y barras energéticas, alternativamente enriquecidas con germen de Cañahua.
Usando exclusivamente el grano de Cañahua para panes especiales, no como alpiste, estos son crujientes y tienen un gusto parecido al pito. La cañahua virtualmente se presta a utilizar en otras ideas y aplicaciones.

 
RELACION DE LA QUINOA Y CAÑAHUA CON OTROS CEREALES
 
 
para 100%
CAÑAHUA
TRIGO
QUINOA
ARROZ
CEBADA
PROTEINAS
16,2
11,5
13.8
8,7
10,6
LIPIDOS
8,04
2,0
5,0
2,2
2,1
GLUCIDOS
58,6
59,4
59,7
74,6
57,7
CALCIO mg.
157,0
41,0
85,0
39,6
26,0
MAGNESIO mg.
210,0
91,0
204,0
119,6
57,0
HIERRO
13,6
3,3
7,0
2,0
2,0
 
La importancia de la Cañahua se debe esencialmente a su contenido de proteínas que alcanza de15 a 19 %, a demás cuenta con mayor cantidad de aminoácidos esenciales y no esenciales, siendo un alimento energético de considerable valor nutritivo para el consumo humano.
Dentro nuestra cultura la Cañahua es consumida ligeramente tostada, para posteriormente ser molida, lo que produce un tipo de harina, llamado Pito, alimento preparado en más de 15 diferentes formas.
cañahua
 
Cañihua
Clasificación científica
Reino: Plantae
División: Magnoliophyta
Clase: Magnoliopsida
Orden: Caryophyllales
Familia: Amaranthaceae
Subfamilia: Chenopodioideae
Tribu: Chenopodiea
Género: Chenopodium
Especie: C. pallidicaule
Nombre binomial
Chenopodium pallidicaule
CAÑAHUA /QAÑIHUA
Chenopodium pallidicaule
 

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