PROQUIRCA
CCBOLGROUP SRL

From BOLIVIA

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FHC CHINA 2014

12-14 November 2014

quinoa Quinua
quinoa salad
Andean Seeds and grains- QUINOA White, Red and Black
Quinoa - Health benefits - Gluten Free -
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About us

(Chenopodium quinoa)
AMARANTO
(Amaranthus)
(Chenopodium pallidicaule)
RECETAS
quinua
QUINOA (Quinua)
ANTECEDENTES
CARACTERISTICAS DEL PRODUCTO
USOS DE LA QUINUA
TABLA NUTRICIONAL
PRESENTACION
RECETAS

ANTECEDENTES:

La Quinua Real, el grano de los Andes, noble producto de la pachamama, es uno de los granos más importantes de los Andes, cuyo origen se remonta a más de 5000 años, fue el principal alimento que corresponde a las necesidades y requerimientos del mundo moderno.
El lugar más importante en la producción de Quinua Real en el País, es el Departamento de Potosí, en las zonas circundantes al salar de Uyuni, a 3600 m.s.n.m.
El ciclo vegetativo de la planta tiene una duración de 8 meses.
La siembra generalmete se la realiza en el mes de septiembre, y la planta llega a su fase de maduración en el mes de abril, para efectuar la cosecha y trilla en los meses de Mayo y Junio.
Dentro de las variedades más importantes de Quinua Real y cultivadas con fines comerciales y de exportación, se encuentra la variedad Quinua Real "Blanca", que tiene un diámetro comprendido entre 2.4 y 2.8 milímetros.
Sin embargo existe una gran variedad de semillas que son cultivadas con fines específicos de consumo.

CARACTERISTICAS DEL PRODUCTO:

La QUINUA (Chenopodium quinoa will) está considerado como uno de los granos más ricos en proteínas, dado por los aminoácidos que la constituyen como: la leucina, isoleucina, metionina, fenilamina, treonina, triptofano y valina.. La concentración de licina en la proteína de la QUINUA es casi el doble en relación a otros cereales y gramíneas.

La QUINUA, además de las vitaminas del complejo B, contiene vitamina C, E, tiamina, rivoflavina.
La QUINUA posee un alto contenido de minerales, tales como fósforo, potasio, magnesio y calcio entre otros.
Personas que por circunstancias propias se ven obligadas a consumir poca leche y productos lácteos, tiene en la quinua un sustituto ideal para el abastecimiento de calcio.

No tiene colesterol, no forma grasas en el organismo, debido a que la presencia de ácidos ólicos no saturados en la QUINUA es practicamente nulo.

USOS DE LA QUINUA

El grano de quinua se utiliza esencialmente como alimento humano y en menor medida para fines medicinales.
Existen diferentes formas de consumo de este producto como grano, hojuela, pipoca y en algunos productos derivados, como en pastas, en cereales preparados y en barras de chocolate.
Como subproducto del cultivo de la quinua esta el forraje para el ganado y leña. 

Aminoácidos (AA): Perifil de AA: % AA/100gr de proteinas
AMINOACIDOS
QUINOA
TRIGO
LECHE
Histidina *
4.6
1.7
1.7
Isoleucina *
7.0
3.3
4.8
Leucina *
7.3
5.8
7.3
Lisina *
8.4
2.2
5.6
Metionina *
5.5
2.1
2.1
Fenilalanina *
5.3
4.2
3.7
Treonina *
5.7
2.7
3.1
Triptofano *
1.2
1.0
1.0
Valina *
7.6
3.6
4.7
Acido Aspártico
8.6
--
--
Acido Glutámico
16.2
--
--
Cisterina
7.0
--
--
Serina
4.8
--
--
Tirosina
6.7
--
--
Argina *
7.4
3.6
2.8
Prolina
3.5
--
--
Alanina
4.7
3.7
3.3
Glicina
5.2
3.9
2.0
*Aminoácidos esenciales
CONTENIDO DE MINERALES (mgs/100grs)
Elemento Quinua Trigo Arroz Maíz
Calcio 66,6 43,7 23,0 15,0
Fósforo 408,3 406,0 325,0 256,0
Magnesio 204,2 147,0 157,0 120,0
Potasio 1.040.2 502,0 150,0 330,0
Hierro 10,9 3,3 2,6 ---
Manganeso 2,21 3,4 1,1 0,48
Zinc 7,47 4,41 --- 2,5
 
Certificacion: BOLICERT, BIOLATINA Ambos acreditados por IFOAM
(International Federation of Organic Agriculture Movements)
 
 
Bolsas de Polipropileno transparente brilloso. Peso 450 Grs.
Bolsas de Polipropileno o Papel de triple pliego color blanco Peso 25 y 50 Kg.
Exportamos Quinoa organica a los mercados de Europa, Estados Unidos, Asia, Japon y Latinoamerica.
 
quinoa
 
quinua
QUINOA REAL
 
Quinoa visto al microscopio
quinoa
 
quinoa
Quinoa en platos de fondo
 
Quinoa en ensaladas
quinua
 
pan
Quinoa roja y blanca
 
Quinoa en panaderias
quinua roja
 
quinoa roja
Quinoa roja
Quinoa roja plantas
PRESENTACION
Quinua en grano:  Es un producto muy nutritivo (16% de proteína) y no contiene glúten para usar como arroz, es una excelente guarnición para carnes, también sopas, entradas, platos de fondo, etc. La proteína de la Quínua es de una extraordinaria calidad.
Pastas de quinua: Es una gran opción para los jóvenes, adultos, y para quiénes desean un buen alimento sano y nutritivo! Aunque debemos señalar que nuestras pastas están hechas con una mezcla de sémola de trigo candeal y sémola de Quinoa Real Orgánica y los resultados son extraordinarios, obteniendo textura y gusto muy delicado.
Harina de Quinua;   Para repostería, incrementa el valor nutritivo de cualquier alimento; en pastas, panes, galletas, etc. Además es una de las pocas harinas para celiacos que tiene un gran valor nutritivo.
Harina tostada de Quinua; :   Quinua cocida finamente molida, para mezlar con agua fría y azúcar para refrescos o con agua hervida, Leche y azúcar, también para acompañar una rica Sandía.
Hojuelas de Quinua;  Quinua procesada tipo avena, para sopas, en el desayuno con leche, para postres se puede cocer con frutas, etc.
Cabritas o Pipocas El Grano insuflado (Como el Pop Corn) puede ser sin ingredientes, o con un revestimiento de Miel, Chocolate, Miel con Leche.
 
Certificacion: BOLICERT, BIOLATINA Ambos acreditados por IFOAM
(International Federation of Organic Agriculture Movements)
 
 
QUINOA VARIEDADES
COLORADA - ROJA
SAJAMA
AMINOACIDOS
Integral
87 °C
Integral
87 °C
Isoleucina
33.1
41.7
32.4
29.5
Leucina
74.1
82.3
69.2
63.6
Lisina
63.6
82.6
59.6
51.3
AAST (Met +Cis)
14.2
23.8
21.0
23.4
AAAT (Fen + Tir)
62.6
83.1
61.8
58.2
Treonina
41.1
42.3
35.7
33.1
Triptófano
8.2
8.7
10.0
10.4
Valina
45.4
43.6
37.2
41.0
Histidina
27.7
26.4
25.2
21.3
quinua negra
 
Ensaladas con quinoa
Quinoa Negra
 
Quinoa Roja
 
NOMBRES COMUNES DE LA QUINOA
La quinua recibe diferentes nombres en el área andina que varían entre localidades y de un país a otro, así como también recibe nombres fuera del área andina que varían con los diferentes idiomás (Mujica, 1996).

En Perú: Quinua, Jiura, Quiuna; en Colombia: Quinua, Suba, Supha, Uba, Luba, Ubalá, Juba, Uca; en Ecuador: Quinua, Juba, Subacguque, Ubaque, Ubate; en Bolivia: Quinua, Jupha, Jiura; en Chile: Quinua, Quingua, Dahuie; en Argentina: Quinua, quiuna.
Español: Quinua, Quinoa, Quingua, Triguillo, Trigo inca, Arrocillo, Arroz del Perú, Kinoa.
Ingles: Quinoa, Quinua, Kinoa, Swet quinoa, Peruvian rice, Inca rice, Petty rice.
Francés: Anserine quinoa, Riz de peruo, Petit riz de Peruo, Quinoa.
Italiano: Quinua, Chinua.
Portugués: Arroz miudo do Perú, Espinafre do Perú, quinoa.
Alemán: Reisspinat, Peruanischer reisspinat, Reismelde, Reis-gerwacks, Inkaweizen.
India: Vathu
China: Han
Quechua: Kiuna, Quinua, Parca.
Aymara: Supha, Jopa, Jupha, Jauira, Aara, Ccallapi, Vocali, Jiura.
Azteca: Huatzontle.
Chibcha: Suba, Supha, Pasca


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AMARANTO - (Amaranthus)
 

GRANOS NATIVOS

De los granos nativos domesticados en la región andina destacan tres especies: la quinua (Chenopodium quinoa), la cañihua (Chenopodium pallidicaule) y la kiwicha (Amaranthus caudatus).
Estas especies fueron alimentos básicos, junto con la papa y el maíz, en la época prehispánica, a partir de la conquista española su empleo empezó a restringirse.
Destacan por el valor biológico de su proteína, son ricos en aminoácidos esenciales y equiparables a la proteína animal.

Los aztecas de México cultivaban esta planta que era muy apreciada por sus cualidades nutritivas. Era tan apreciada que hacían uso de ella en ceremonias religiosas. Se cree que fabricaban ídolos con su harina mezclada con miel y en ocasiones con sangre humana y que ofrecían estos ídolos a los dioses, y como tributo.
En la época del emperador Moctezuma, era junto con el huauzontle, el cuarto cultivo en importancia, después del maíz, el frijol y la chía.
Cuando los conquistadores españoles del siglo XVI consiguieron dominar el Imperio azteca, prohibieron estos rituales y el cultivo del amaranto.
En la actualidad la planta continúa cultivándose después de un largo periodo de abandono y es muy apreciada por sus propiedades nutricionales, además posee la particularidad de no contener gluten.

Una teoría bastante popular afirma que el origen de la palabra Caracas proviene del nombre de esta planta, el amaranto, tal cual lo pronunciaban desde épocas prehispánicas los habitantes de la zona conocida por el mismo nombre: el valle de Caracas. Ellos llamaban a esta planta "caraca".

En México se usa el amaranto para fabricar atole y alegrías, que son semillas de amaranto mezcladas con miel o piloncillo (Panela) para formar una barra.

Una de las características más importantes del amaranto, es sin duda, su alto valor nutritivo. Los granos de amaranto, además, se pueden aprovechar de múltiples formas, como grano, como verdura o como forraje.

Es también un cultivo que puede prosperar en condiciones agro climáticas adversas, tales como sequía, altas temperaturas y suelos salinos.

La semilla presenta una gran versatilidad, pudiendo utilizar en la preparación de diversos alimentos y tiene, además, un prometedor potencial de aplicación industrial, tanto en la industria de los alimento como en la elaboración de cosméticos, colorantes y hasta plásticos biodegradables, por su alto contenido de ácidos grasos.

Amaranto 100% orgánico comercializado en bolsa de papel Kraft.
Precio y pedidos por Toneladas

AMARANTO
Amaranto en grano
Amaranto en Hojuelas

Información general
Nombre científico : Amaranthus retroflexus, y Amaranthus graecizans.
KIWICHA (Amaranthus caudatus)
FAMILIA: Amarantáceas.
NOMBRES: Kiwicha, achis, achita, coimi, ckoitos, coyo, cuipa, quiwicha y quihuicha (en quechua); qamasa (en aymara).

Origen : Bolivia y Perú.
Familia : Amaranthaceae
Variedad : Amaranthus hipochondriacus, originario de México, A. cruentus, originario de Guatemala y el sureste de México y A. caudatus, cuyo origen es América del Sur
Producto : Amaranto Orgánico (grano)
Granos sanos enteros: 99,00%
Granos dañados : 0,06%
Granos inmaduros (verdes): 0,04%
Materia extraña (impurezas): 0.01%
Piedrecillas: 0.0%
Humedad : 8,00%
Cultivo: Anual
Beneficiado: Mecanizada
Empaque: Envases de papel kraft, polipropileno y cartón.
Peso unitario : 25 kg., 500gr. Neto
Volumen : 18.4 TM. En contenedor de 20’
Capacidad de producción : 200 - 400 TM. / Año

 
Composición bromatológica entre Amaranto Vs cereales
Composición
Amaranto
Trigo
Maíz
Sorgo
Arroz
Humedad (%
8,0
12,5
13,8
11,0
11,7
Proteína cruda (%)
15,8
14,0
10,3
12,3
8,5
Grasa (%)
6,2
2,1
4,5
3,7
2,1
Fibra (%)
4,9
2,6
2,3
1,9
0,9
Cenizas (%)
3,4
1,9
1,4
1,9
1,4
Calorías/100g
366
343
352
359
353
Minerales del Amaranto Vs. Cereales
Elementos
Amaranto
Trigo
Arroz
Maíz
Ca (%)
0,14
0,02
0,02
0,01
P (%)
0,54
0,41
0,18
0,27
Mg (%)
0,22
0,10
0,08
0,13
K (%)
0,57
0,40
0,12
0,48
Mn (ppm)
12
28,00
7,00
7,00
Zn (ppm)
21,00
41,00
24,00
24,00
amaranto
 
amaranto
AMARANTO Amaranthus caudatus
 
AMARANTO Amaranthus caudatus
La kiwicha*, quihuicha (quechua: kiwicha) o amaranto (Amaranthus caudatus), es una planta amarantácea de rápido crecimiento, con hojas y tallos y flores morados, rojos y dorados que crece en las regiones altas de Ecuador, Bolivia, Perú y Argentina. Alrededor de 1.200 variedades aún se mantienen en los Andes.

Esta es una planta dicotiledónea. Su tallo central puede alcanzar de 2 a 2,5 m de altura en la madurez, a pesar de que algunas variedades son más pequeñas.
Las ramas de forma cilíndrica, pueden empezar tan abajo como la base de la planta dependiendo de la variedad de ésta. La raíz principal es corta y las secundarias se dirigen hacia abajo, dentro del suelo.
Sus vistosas flores brotan del tallo principal, en algunos casos las inflorescencias llegan a medir 90 cm.

La kiwicha se adapta fácilmente a muchos ambientes distintos, tiene un tipo eficiente de fotosíntesis, crece rápidamente y no requiere mucho mantenimiento. Se desarrolla a una altitud entre los 1.400 y los 2.400 msnm. Igualmente, se ha logrado desarrollarla en los alrededores de Lima que está sobre el nivel del mar.

Con la harina del grano de kiwicha se hacen pan ázimo, tortillas y chapatís. La harina del grano entero o tostado es utilizada como cereal de desayuno, para panes y panecillos.
Autor: Paulina Peñafiel y Chela.


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CAÑAHUA /QAÑIHUA
Chenopodium pallidicaule
 
 

INTRODUCCION.-

La cañahua o cañihua (del quechua: qañiwa), Chenopodium pallidicaule, es una especie botánica de Chenopodium (cenizo) similar en su composición a la quinoa, una planta relacionada.

Es una herbácea, anual de 2 a 9 dm de altura, muy ramificada.
Presenta tallos, hojas e inforescencias cubiertas de vesículas blancas a rosáceas.

Tiene importantes carecterísticas beneficiarias las cuales incluyen una tolerancia a las condiciones de altas alturas montañosas y su contenido de alta proteína en sus granos, así
como la falta de saponinas en ello los cuales causan dificultades y complicaciones para el uso de quinoa. Aún su domesticación no es amplia por la falta de uniformidad de la madurez de sus granos, algo limita la producción.

Banco de Germoplasma
Por lo menos se conservan 380 accesiones, en colecciones de germoplasma, en las Estaciones Experimentales INIA de Camacani y de Illpa (Puno), en la Universidad San Antonio Abad en K'ayra (Cusco) en el Perú, y en la de Patacamaya (IBTA, Bolivia)

La cañahua (Chenopodium pallidicaule) o kaniwa, es un cultivo bastante difundido en el Altiplano Boliviano, es una especie que se desarrolla hasta los 4,200 m.s.n.m. presentando características agronómicas de buena adaptabilidad a factores edáficos y ambientales condiciones en las que muy pocas especies cultivadas pueden competir con ella, se cultiva en los departamentos de Oruro La Paz, Cochabamba y Potosí con rendimientos de 375 Kg /ha.
La importancia de este cultivo se debe esencialmente a su alto contenido de proteína en el grano (15,23 %), con buena cantidad de aminoácidos esenciales y no esenciales, siendo un alimento plástico y energético de considerable valor alimenticio y nutritivo para el consumo humano en forma de fideos, barra energética, chips, tostado y harina de (cañahua). A diferencia de la Quinua no manifiesta la presencia de saponina, por lo que su utilización es más fácil.

ORIGEN.- La cañahua es un cereal originario de Los Andes, crece a más de 3500 m.s.n.m. y tiene una importancia fundamental para los campesinos del Altiplano, por su valor nutritivo y por la excelente calidad de forraje que se obtiene de sus hojas.

COMPOSICION.- Su grano contiene un elevado nivel de proteínas (de 15 a 19 %) y como la quinua una elevada cantidad de aminoácidos, tiene como ventaja sobre la quinua el no contener saponina lo que facilita su tratamiento.

PREPARACION.- La preparación más frecuente consiste en limpiar, tostar ligeramente los granos y posteriormente moler los granos, obteniéndose un tipo de harina llamada comúnmente "PITO".
Se lo consume mezclando con bebidas frías o calientes, se conocen más de 15 maneras diferentes de preparar el grano entero y el "PITO".
De la misma manera en la panificación se han obtenido excelentes resultados incorporando a las mezclas un 20% de "PITO".

La Cañahua es formidable La cañahua o kaniwa es una planta parecido a la quinua, este grano ha hecho su entrada en supermercados y almacenes de alimentación, como cereal de desayuno o compuesto listo para la sopa preparada.
A diferencia de la quinua, la cañahua no contiene saponina, materia amarga y tóxica, por lo tanto no necesita ser quitada.
Si el grano limpio no es asado, se puede empaparlo brevemente en agua e introducirlo en un cañón procesador de maíz, obteniéndose las pipocas, por expansión explosiva que separa el grano estallado desde el germen, este producto es muy rico en proteínas y lípidos.
La Cañahua contiene muchos compuestos valiosos que detallaremos más adelante.

Múltiples aplicaciones El Pito de Cañahua es un excelente aditivo para panes, galletas, barras energéticas, cereales para el desayuno y bebidas en el desayuno como idea innovadora.
El sabor característico es llamado reacción-Malliard conocido como principio de lo apetitoso.
Las pipocas pueden ser usadas como cereales para el desayuno y barras energéticas, alternativamente enriquecidas con germen de Cañahua.
Usando exclusivamente el grano de Cañahua para panes especiales, no como alpiste, estos son crujientes y tienen un gusto parecido al pito. La cañahua virtualmente se presta a utilizar en otras ideas y aplicaciones.

Un grano nunca olvidado Los especialistas aciertan que la Cañahua tiene su origen en Los Andes, y que su proceso de cultivo no es completo aún, es un producto apto para este piso ecológico del Altiplano entre 3.500 a 4.500 m.s.n.m. es muy resistente a las heladas, pestes, enfermedades y sequías; gracias a esta resistencia múltiple, se usa principalmente como alimento seguro para las familias rurales del Altiplano Boliviano.

Los especialistas del cultivo de la cañahua En Bolivia, existen segmentos de poblaciones extremadamente pobres, sin embargo ellos han paliado por sí mismos su alimentación con una planta robusta y adaptable a las duras condiciones climáticas del Altiplano.
Un buen ejemplo son los Chipayas, grupo étnico originario, mismos que hace dos mil años vivían en tierras cerca al lago Titicaca, otras culturas más agresivas como los Aymaras los desplazaron hacia el Sur; una zona hostil y salina donde actualmente se encuentran; su población oscila en 1800 habitantes que sobreviven en cercanías del salar de Coipasa, lago de sal ubicado en la frontera con Chile a 3650 msnm.

 
RELACION DE LA QUINOA Y CAÑAHUA CON OTROS CEREALES
 
 
para 100%
CAÑAHUA
TRIGO
QUINOA
ARROZ
CEBADA
PROTEINAS
16,2
11,5
13.8
8,7
10,6
LIPIDOS
8,04
2,0
5,0
2,2
2,1
GLUCIDOS
58,6
59,4
59,7
74,6
57,7
CALCIO mg.
157,0
41,0
85,0
39,6
26,0
MAGNESIO mg.
210,0
91,0
204,0
119,6
57,0
HIERRO
13,6
3,3
7,0
2,0
2,0
 

La importancia de la Cañahua se debe esencialmente a su contenido de proteínas que alcanza de15 a 19 %, a demás cuenta con mayor cantidad de aminoácidos esenciales y no esenciales, siendo un alimento energético de considerable valor nutritivo para el consumo humano.
Dentro nuestra cultura la Cañahua es consumida ligeramente tostada, para posteriormente ser molida, lo que produce un tipo de harina, llamado Pito, alimento preparado en más de 15 diferentes formas.

cañahua
 
Cañihua
Clasificación científica
Reino: Plantae
División: Magnoliophyta
Clase: Magnoliopsida
Orden: Caryophyllales
Familia: Amaranthaceae
Subfamilia: Chenopodioideae
Tribu: Chenopodiea
Género: Chenopodium
Especie: C. pallidicaule
Nombre binomial
Chenopodium pallidicaule
CAÑAHUA /QAÑIHUA
Chenopodium pallidicaule
 

Recetas para preparar cocteles con licores selváticos
Muchas personas sienten gran curiosidad pero no se animan a comprar y consumir los licores selvaticos dado que piensan que la única manera de tomarlos es puro.
A continuación algunas de las recetas:

 

Cat Collins
• 2 ½ onzas de Uña de Gato
• ½ onza de jugo de limón
• 1 onza de jarabe de goma
• Gaseosa
• Decorar con cereza y hielo

CHUCHUHUASI
* 1 Botella de Aguardiente
* 1 Trozo de Chuchuhuasi
* 1 Taza de Azúcar
* 1 Limón
* Gaseosa Oscura
* Rodajas de Limón

La Preparación
Trozar el chuchuhuasi y ponerlo en una botella con el aguardiente.
Dejar en maceración durante 3 meses. Después de ese tiempo puede prepararlo de la siguiente forma: colocar el azúcar en una olla, al fuego, hasta que empiece a quemarse y se haya derretido completamente.
Retirar del fuego y añadir el jugo de limón removiendo rápidamente hasta que se haya unido bien. Colocar una cucharada de este almíbar en cada vaso y verter encima el cuchuhuasi en la proporción de un cuarto de vaso.
Completar con la gaseosa y adornar con una rodaja de limón.

Universidad de San Martín de Porres
Facultad de Ciencias de la Comunicación

 

Chuchu Hot (antigripal)
• 3 onzas de Chuchuhuasi
• 1 rodaja de naranja
• 1 rodaja de limón
• Canela y clavo
• Calentar 50 seg en el microondas

Gatita
• 2 onza de Uña de Gato
• 5 onzas de jugo de piña
• 1 onza de crema de coco
• Hielo (batido)

Coctel de Chuchuhuasi (licuado)
• 3 onzas de Chuchuhuasi
• 1 onza de jarabe de goma
• 1 onza de leche evaporada
• 1 yema de huevo
• 3 cubos


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